Es gibt etwas Magisches an perfekt gebackenen Butterkeksen, die praktisch auf der Zunge zergehen und reines Butterglück hinterlassen. Dieses klassische Rezept ist mein Favorit für Feiertagsversammlungen, Nachmittagstee oder wenn ich einfach eine süße Leckerei brauche.
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis dieser zartschmelzenden Kekse liegt im richtigen Aufschlagen von Butter und Zucker. Dieser Prozess erzeugt winzige Lufteinschlüsse, die den Keksen ihre zarte, mürbe Textur verleihen.
Zutaten
- 225g weiche Butter (ungesalzen)
- 200g Zucker
- 1 großes Ei, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Mandelextrakt (optional)
- 310g Weizenmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel feines Meersalz
Anleitung
- Butter und Zucker schaumig schlagen — 3-4 Minuten mit einem elektrischen Mixer, bis die Masse hell und luftig ist.
- Flüssige Zutaten hinzufügen — Ei und Extrakte unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten mischen — in einer separaten Schüssel vermengen, dann nach und nach unter die Buttermischung heben.
- Kekse formen — zu 2,5 cm großen Kugeln rollen und mit einem Glas oder einer Gabel leicht flach drücken.
- Bei 165°C backen — 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Abkühlen lassen — 5 Minuten auf dem Backblech, dann auf ein Kuchengitter legen.
Profi-Tipps
- Zutaten auf Zimmertemperatur sind wichtig für das richtige Aufschlagen
- Nicht zu lange backen — die Kekse backen nach dem Herausnehmen noch nach
- Der Teig kann bis zu 3 Tage gekühlt oder 3 Monate eingefroren werden
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar.
Ergibt: Etwa 3 Dutzend Kekse
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 12-15 Minuten